辽宁大连海参之痛：大连海参要做好原产地保护

“我们可以毫不夸张地说，全世界只有大连海域的海参是最知名的，这是公认的，勿庸置疑。”大连工业大学朱蓓薇院士研发团队的国家海洋食品工程技术研究中心副主任、高级工程师辛丘岩对记者开门见山。

然而，琳琅满目的大连海参市场背后，却是品种极大丰富，价格千差万别，间或还有山东海参、福建海参鱼目混珠的“传说”，可谓“乱花渐如迷人眼”。五彩光鲜、炫目斑斓的大连海参市场，实际上还隐藏着一股消费者看不见的“暗流”，隐匿着许多让消费者蒙在鼓里的“痛点”。

揭开“痛点”，如同揭开“疮疤”，让消费者可以清楚地看到大连海参市场的“庐山真面目”。

“痛点”

只要是海参，就是有营养的？

只要是海参，就是有营养的，都是有滋补作用的，选哪一种海参区别不大。这是很多消费者对于海参的认识。

“这是消费者对海参认识的一个最大的‘痛点’。” 辛丘岩告诉记者，“从历史和文化背景看，大连海域的海参在全世界都是最知名的，山东海参曾经想跟大连海参拼一拼，我们开玩笑‘等一千年以后再说吧……’因为两千年以前，老祖宗就说我们大连海参最好。南方海参也想命名，我们干脆告诉他们‘想都别想了’，因为南方海参是从我们大连海参‘移民’过去的。”

 “大连海参好，不是我们自吹自擂，是有科学数据可以证明的，这一直也是我们研究的重点。”辛丘岩表示，“我们不敢说大连海参所有指标都比其他区域的海参好，但综合评价还是最好的，比方从蛋白质、粘多糖、皂苷、DHA、EPA等指标看，确确实实都优于其他区域海参。”

“痛点”

你在大连吃的海参不一定都是大连海参

在大连，海参已经进入寻常百姓家。但是很多消费者并不知道，你在大连吃的海参不一定都是大连海参，这其中，福建海参近年来的快速发展及“抢滩”大连市场，成为大连海参消费的另一大“痛点”。

辛丘岩告诉记者，福建海参其实是从我们大连海参“移民”过去的。近几年由于“北参南养”获得成功，才有了“福建海参”这个说法。福建有一个县是那里最大的海参养殖地，经过近五六年的发展，其产量已占全国整个海参产业的10%～15%，发展十分迅速。但追根溯源，所谓“北参南养”是将大连和山东的海参拿到南方饲养。南方海参选取大连海参的大苗，生长周期比较短，从当年11月投苗到来年5月就收获。如果超过5月收苗，海参就会死亡，因为海参本身是不耐高温的。

“我们不能说福建海参不能食用，但在消费上，一定要和大连海参做个区分。”辛丘岩说。

实际上，福建海参生长过程中要喂养饵料。经过检测，福建海参是含有胆固醇的，有的喂养了复合饵料。如果作为食材是可以的，但如果作为滋补品来说，与大连海参还是有很大差别的，而且从口感上也是不一样的。大连底播海参以硅藻类为食，福建海参没有硅藻为饵，只能喂裙带菜和复合饵料。生长期不同，自然条件不同，营养积累也不同。他举例说，肉食鸡3个月出笼，而散养鸡则要养上一年，营养显然不是一样的。“所以，对于消费者来说，一定要树立这样一根弦儿，搞清楚，你花钱买的到底是大连海参还是在大连卖的海参。”

■专家指点

大连海参到底什么样？

现在市场上海参种类繁多，消费者也经常被高的晕头转向，怎么才能识别出哪种海参是“正宗”的大连海参呢？

辛丘岩介绍说，全世界有很多种海参，有刺、没刺要先分开，刺的形状也要分开。以刺参为例，大连海参的刺属于比较尖的，而且粗壮，且刺的排列不整齐，刺排列整齐的一般是关东参或者是加拿大的海参。山东海参和大连海参类似，但是它的刺不是很尖，像个小突起。

刘旭升做了一个形象的比喻，如果说大连海参的刺像山峰，山东海参的刺就像个丘陵。所以大连海参有自己特殊的长相，消费者还是很好识别的。

海参营养成分与大小有关系吗？

辛丘岩表示，这个方面没有特殊说法。以四年以上的成参为例，大的海参不一定年份长，小的海参也不一定年份小。凡是够年头的，尺寸大小从营养成分上没有太大区别。一般四年以上的活参在100克以上。但大的海参作为礼品在外观上比较美观，放在自家食用则有点不太合适，比如一天吃一个中等海参即可，大的海参需要分为两次食用。不过作为美食方面考量，大海参因为自身重量原因在酒店里的消费优势相对明显。

大连海参要做好原产地保护

“大连海参是大连的一张名片，企业也一直在呼吁做原产地保护，但是这方面的工作一直做得不够。”刘旭升说。

刘旭升告诉记者，在平时，我们常常在说海参养殖，而且已经形成了一个习惯性的说法。其实，海参养殖这个词是不准确的，准确地应该叫底播增殖。在海里圈个圈那叫养殖，但把苗直接投入海里，负责前期保苗，让它自由生长，就不是叫养殖，而应该叫底播增殖。这是大连海参和福建海参之间最大的区别，那里是彻底的养殖。所以大连海参要做好原产地保护，首先一定要把海参养殖的概念纠正一下。